Honningglasert fenalår

Med en anelse deilig honning

Fenalår er noe av det norskeste vi kan komme på. Før var november slaktemåneden, og når vinterens mørke kom inn over hustakene hang det mangt et fenalår oppunder stabburstaket i det ganske land. For før – og dét er jo ikke så veldig lenge siden – var det nødvendig med salting, røyking og tørking for at kjøttet skulle holde over vinteren.

Slik produserer vi fenalår på gammelmåten

Lammelåret gnies inn med norsk honning og legges i grovsalt i et skråstilt kar med spunsen åpen. Etter som saltet trekker inn i låret, kommer vannløselige proteiner og smaksstoffer ut. Dette bruker vi til å vanne låret ut før det henges til tørk i vårt tørkeri i Grøtfjorden på Kvaløya. Her henger det mørkt og luftig i ren havluft inntil det har tørket inn til ca. 2/3 av rå vekt.

Skjær opp, invitér og servér

Det er viktig å skjære riktig. Bruk en skikkelig skarp kniv og begynn på toppen av låret. Skjær løvtynne skiver og du har en masse matglede å se frem til. Og inviter gjerne gode venner på en trivelig aften med spekemat, øl og dram. For med fenalår og ulike varianter av godt tilbehør har du alltid noe godt å servere.

ARON MAT HONNINGGLASERT FENALÅR fikk gullmedalje i NM i kjøttprodukter 2006, 2008 og 2016. Er også godkjent for bruk av Spesialitet-merket.